Coluna Gastronômica - PICANHA NA CERVEJA PRETA

12:26 colunas, gastronomia, ultimas noticias 1 Comment

Fala galera, espero que tenham feito a receita da caponata, hoje pela primeira vez uma receita de carne vermelha, simples de fazer e que tem um resultado incrível, nesta receita uso a picanha, mas nada impede de usar outro tipo de carne, como maminha ou fraldinha, que diminuirá o custo do prato.

PICANHA NA CERVEJA PRETA

Tempo de Preparo:50min

Rendimento:6 porções

Ingredientes:

·         1 picanha média sem gordura

·         1 garrafa long neck de cerveja preta

·         1 lata de pomarola tradicional

·         1 envelope de creme de cebola

·         2 tomates maduros

·         1 cenoura

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, coloque a cerveja, o pomarola e o creme de cebola e misture bem. Com o uso de um garfo, faça uns furos na picanha, sem rasgá-la, para que o tempero penetre bem.

A seguir, mergulhe a peça no caldo, Cozinhe na pressão por 40 minutos, abra a panela e fatie a peça, adicione os tomates e a cenoura e se quiser uma cebola, cortados em pedaços grandes, cozinhe na panela sem tampa e deixe amolecer os legumes, retire da panela e sirva regada com o próprio molho.

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Coluna Gastronômica - Caponata

14:20 colunas, gastronomia No Comments

    Boa tarde queridos leitores e leitoras, chega um pouco de receitas de doces nesta coluna, hoje a receita é salgada, simples e prática, mas que tem um resultado incrível, de sabor marcante, e que pode ser utilizada de variadas formas, a receita de hoje se chama caponata, uma receita criada na Espanha, mas que se tornou típica na região da Sicilia na Itália, que pode ser servida como antepasto, acompanhada de fatias de pão italiano, ou que pode também ser servida como uma entrada fria em almoços ou jantares típicos, outro ponto interessante é que essa receita é vegetariana, vamos a parte que mais nos interessa a receita.

    Caponata

Você precisa de

4 berinjelas grandes
2 xícaras de azeite de boa qualidade
2 cebolas grandes processadas
5 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 pimentões vermelhos
1 xícara (chá) de uvas passas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 tomates firmes

Passos

Cortar a berinjela ao meio e cortas em cubos pequenos. Em uma vasilha, colocar as berinjelas de molho imersas em água com uma pitada de sal, até que esta água comece a amarelar. Em uma forma retangular adicione as berinjelas  os tomates sem semente cortados em cubos pequenos, a cebola picada, as uvas passas, e os pimentões picados, regue tudo com muito azeite, e com o vinagre balsâmico coloque em forno a 120 graus, por cerca de 30 minutos, fique atento e aos poucos misture os ingredientes na forma, para que não grude no fundo, as berinjelas devem ficar bem murchas, agora espere esfriar um pouco e é só se deliciar.

Importante

Dicas

Se quiser, para enriquecer, você poderá acrescentar champignon fatiado e/ou castanha de caju ou nozes processadas.

Bom apetite a todos e  a cada 15 dias estaremos aqui com receitas e curiosidades gastronômicas.

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Coluna Gastronômica - Tiramisu

13:23 colunas, destaque, gastronomia No Comments

    Bom dia queridos leitores e leitoras, depois de uma receita mais leve e bem doce de pera recheada, resolvi ceder a duas paixões nacionais, chocolate e café.

    Hoje falarei para vocês um pouco sobre uma receita chamada tiramisu, uma receita típica italiana, clássica e hoje em dia comum em nosso país. Essa clássica sobremesa italiana é feita com biscoito champanhe e queijo mascarpone. Você pode fazê-la em uma tigela de vidro alta ou em um forma de aro removível. Existem varias versões sobre a receita correta do tiramisu, a mais comum e praticada é esta com biscoito champagne, mas existem também receitas com massa de pão de ló.

    Agora chega de conversa e vamos para a cozinha galera, depois é só comentar e dizer o que achou da receita, até a próxima meus amigos e amigas!!!

INGREDIENTES:

6 gemas de ovos

1 1/4 xícara (250 g) de açúcar

1 1/4 xícara (280 g) de queijo mascarpone ( PODE SUBSTITUIR POR PHILADELPHIA)

1 3/4 xícara (420 ml) de creme de leite

700 g de biscoito champanhe (aproximadamente 4 pacotes)

1/3 xícara (80 ml) de café bem forte

Para a decoração:

1 colher (chá) de (CACAU) em pó

25 g de chocolate meio-amargo

Prep: 30 min   Cozimento: 30 min    Tempo adicional: 4 horas, na geladeira.

MODO DE PREPARO.

    Ponha água na parte de baixo de uma panela de banho-maria. Na parte de cima, coloque as gemas e o açúcar. Depois que a água estiver fervido, abaixe o fogo e cozinhe as gemas por uns 10 minutos, mexendo constantemente. Tire do fogo. Com a ajuda de batedor de arame ou garfo, bata as gemas até que fiquem mais espessas e mais claras.

    Adicione o mascarpone às gemas e bata até incorporá-lo. Em uma outra tigela, bata o creme de leite até formar picos firmes. Misture delicadamente o creme de leite às gemas. Reserve.

    Arrume a metade dos biscoitos champanhe na lateral e no fundo da tigela de vidro alta. Pincele-os com o café até que fiquem macios. Ponha a metade do creme do tiramisu sobre os biscoitos champanhe. Faça uma outra camada com os biscoitos, pincele-os com o café e por cima deles coloque mais uma camada do creme. A última camada do tiramisu deve ser feita com o creme.

    Para decorar o tiramisu, polvilhe-o com o CACAU em pó e as raspas de chocolate. Mantenha o tiramisu na geladeira por várias horas ou de um dia para o outro antes de servir.

DICA:Para fazer as raspas de chocolate, use um descascador de legumes e passe-o sobre a parte lateral da barra de chocolate.

FILIPE BACAR DE GOES

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Receita de pera recheada

23:16 colunas, gastronomia No Comments

    Olá galera tudo bem?

    Vamos começar esta coluna com uma receita incrível, um doce que eu recriei, uma pera recheada, muito saborosa, pois combina o sabor suave da pera, com um toque de nozes, amendoim e açúcar mascavo, não deixem de fazer em casa e espero que gostem!

Receita

4 peras firmes

Palito de churrasco

 250g Açúcar mascavo

250g Açúcar refinado

 100g Amendoim

100g Nozes

50g manteiga

Modo de preparo:

    Descasque e corte as peras em rodelas, conserve em água com limão para que não fiquem pretas, uma boa dica é ao cortar as rodelas já ir montando a pera no palito de churrasco para que as fatias continuem em ordem, junte as nozes o amendoim, os açucares e a manteiga, e faça uma farofa doce, intercale as camadas de pera com a farofa (como a foto), asse por vinte minutos em forno médio, ou até que as peras comecem a ficar douradas, sirva ainda quente.

Dica:

    Servir esta pera acompanhada de um sorvete de creme e com cobertura de caramelo é uma boa opção de montagem de prato.

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Apresentação

21:33 gastronomia No Comments

    Olá em primeiro lugar gostaria de me apresentar meu nome é Filipe Bacar de Goes, sou formado em gastronomia e atualmente sou professor de cursos técnicos da área de cozinha, turismo, bar e restaurante, das ETECS do governo do estado de são Paulo. Quinzenalmente estarei proporcionando a todos vocês leitores dos portais de Vargem Grande Paulista e Mairinque, uma experiência diferente, voltado para o mundo dos alimentos, da gastronomia, da cultura que rege toda essa área, nesta coluna não falarei apenas de receitas, mas também teremos toda a parte cultural da gastronomia, as novidades do mercado, os principais chefs de cozinha do mundo, os produtos mais raros, e uma pitada de sentimentos, pois neste mundo da cozinha, não basta ser apenas talentoso, ou ter uma boa formação, se não tiver coração, não adianta tentar cozinhar.

     E de imediato, fico a disposição para que todos os leitores me enviem duvidas sobre receitas, sugestões de pratos, e claro, comentários sobre os artigos escritos.

                                                                                                                                 

Filipe Bacar de Goes

Professor e Gastrólogo

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