Fabada Asturiana
(4 porções)
- 500 g feijão branco
- (4 linguiças suínas, 1 pedaço de toucinho)
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 1 raminho de salsa
Numa panela grande colocar as carnes no fundo e os feijões por cima. Adicionar a cebola inteira, os alhos e a salsa atada em ramo (ateie com um pé da própria salsa). Cobrir com água e levar ao fogo.
Quando começar a ferver, retirar a espuma que se criou à superfície.
Em seguida, "assustar" os feijões, ou seja, ir deitando (pouca) água sobre as zonas de fervura.
Quando a água voltar a ferver, voltar a assustar os feijões. Fazer este processo 3 vezes.
Depois de assustar os feijões 3 vezes, baixe o fogo para um mínimo que permita que levante uma ligeira fervura mas não demasiada. Isto permite que os feijões cozam mas não se desfaçam.
O tempo de cozedura será entre 2 a 3 horas, mas é melhor ir verificando os feijões.
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